Papas Arrugadas

Zutaten (4 Personen)

• 250 g Meersalz 1 l Wasser 1 kg Kartoffeln, festkochend, kleine bis mittelgroße

Zubereitung

Papas Arrugadas ist ein traditionelles Kartoffelgericht von den kanarischen Inseln (Spanien). Dazu die Kartoffeln gut abwaschen und mit so viel Wasser aufstellen, dass sie im Topf gerade alle bedeckt sind.

Das Salz zugeben, die ungeschälten Kartoffeln aufkochen lassen, auf mittlere Hitze zurückschalten und den Topf mit einem Deckel abdecken, so dass das Wasser jedoch verdampfen kann.

Nun die Kartoffeln ca. 20 bis 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) leise weiterkochen bis sie weich sind, jedoch sollten sie nicht matschig werden.

Anschließend das Kochwasser abgießen, den Topf gut trocken wischen für ca. 30 Minuten zurück auf die abgeschaltete Ofenplatte stellen. Dabei dampfen die Kartoffeln aus und erhalten eine weißliche, leichte Salzkruste - sie nehmen auch das typische schrumpelige Aussehen an.

Mojo rojo (4 Personen)

• 3 Stk Paprika, rot
• 3 Stk Tomaten, reif
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Stk Chilischoten, getrocknet
• 2 TL Salz
• 2 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 125 ml Rotweinessig
• 125 ml Olivenöl

Zuerst den Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika waschen, entkernen und die Schoten in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, blanchieren, schälen, entkernen und ebenso klein schneiden.

Dann Knoblauch, Paprika, Tomaten, Paprikapulver, Chilischoten, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Rotweinessig und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.

Dann die Mojo rojo für eine Stunde durchziehen lassen, gut durchrühren und servieren.