Rotes Thai-Curry mit Hähnchen und Zuckerschoten

Zutaten

• 500 g Jasminreis oder Basmatireis
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Paprikaschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Möhren
• 2 EL Sesamöl
• 2 - 3 EL rote Currypaste
• 800 ml Kokosmilch
• 200 g Zuckerschoten
• 2 EL helle Sojasoße
• 100 g Bambussprossen

optional: Palmzucker, Koriander, Chilischoten

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Hähnchen klein schneiden. Paprikaschoten in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok erhitzen und die rote Currypaste darin kurz sautieren. Kokosmilch zugeben und aufkochen. Hähnchen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Paprika, Frühlingszwiebeln, Möhren und die Zuckerschoten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Thai-Curry mit der hellen Sojasoße abschmecken. Bambussprossen unterheben. Nach Belieben mit Palmzucker, Koriander oder frischen Cilischoten abschmecken.