Faschings-Krapfen

Zutaten

Zubereitung Hefeteig

Entweder "kalte Führung" (Zubereitung schneller, Teig geht aber langsamer): Dazu Hefe in leicht lauwarmer Milch auflösen und gleich mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.

Oder mit "warmer Führung" (Zubereitung aufwändiger, Teig geht schneller): Dabei Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe in eine Mulde bröseln, die lauwarme Milch dazugießen und zu einem Vorteig anrühren. Etwas Mehl darüberstäuben und ca. 15 Minuten gehen lassen (Mehlschicht auf dem "Dampferl" wird dann rissig). Dann übrige Zutaten verkneten, kräftig schlagen und anschließend gehen lassen. Nachdem er zum doppelten Volumen aufgegangen ist, den Teig nochmals kurz kneten und weitere 15-30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig in 50-Gramm-Stücke zerteilen, rund schleifen und auf ein mit wenig Mehl bestaubtes Tuch oder Backpapier legen. Ein zweites Tuch auf die Teiglinge legen und in der Wärme zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Fett in einem Topf erhitzen (ca. 180 °C, Fett ist heiß, wenn sich KLEINE Bläschen an einem ins Fett gehaltenen Holzkochlöffel bilden), die Krapfen vorsichtig vom Tuch nehmen und nacheinander mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen. Den Topf verschließen. Nach etwa drei Minuten die Krapfen drehen. Bei offenem Fetttopf die Unterseite ebenso lange backen. Damit sie eine feste Oberfläche bekommen, die Krapfen nochmals rehen und die Oberseite noch zwei Minuten backen. Zurückdrehen und mit dem herausnehmen warten, bis die Oberseite matt ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Krapfen mit einer Spritze füllen und mit Puderzucker/Vanillezuckermischung bestäuben.